39医疗健康 美食 河虾遇上新搭配,敲出销魂好滋味!

河虾遇上新搭配,敲出销魂好滋味!

六月份是吃河虾最好的时节,正逢产卵期,圆圆的虾身抱着丰满的虾籽,扒开虾头,还有一团鲜美的虾膏。虾头、虾籽、虾仁,一口虾吃出了三份的鲜。

得天独厚的食材让美食事半功倍,大厨们也纷纷在河虾上动起了脑筋。 要知道,谁能抓住河虾的黄金赏味期,谁就抓住了食客。

于是,花了 3个月 时间准备

20多次 尝试, 3种 做法PK

最后有一道菜上了菜单

丝瓜活河虾

夏季的河虾肉质饱满、鲜美入味;丝瓜则是鲜嫩爽口。当丝瓜配上河虾,不仅鲜上加鲜,颜色也是“桃红柳绿”,不自觉就多夹了几筷子。

这道菜出自谁手哪,让我们一起来揭晓吧!

庞 华 就

静安昆仑大酒店

鲜筵餐厅行政总厨

静安昆仑大酒店前身是上海第一家五星级酒店——希尔顿酒店。老牌五星级酒店的夏季新菜,大厨今天就毫不保留的教给你。

下面就让我们跟着庞大厨一起来学习这道

色泽鲜亮、味道鲜美的 丝瓜烧河虾!

食材准备

/ 主食材 / : 河虾、丝瓜

/ 配 料 /:基围虾、白玉菇、芹菜、蒜、姜

/ 调 料 /:料酒、糖、盐、油

这道菜除了丝瓜和河虾两位主角,还有一位神秘嘉宾: “金汤”。这碗金灿灿的虾汤不仅味道鲜美,做法也很简单,相比动辄半天的骨头汤、鸡汤, 只需要煮半小时就能出锅

而且只用基围虾就能做,具体方法我们往下看!

以下计量单位:

以右图中的茶匙大小为准

1茶匙 = 6g盐

以右图中的勺子大小为准

1火锅勺 = 30ml水

制作过程

01

-熬虾汤 –

准备 0.5斤基围虾,烧一锅水(加水量无固定要求,可根据家中锅的大小调节);

将基围虾烫至变红;虾烫熟之后捞起,沥干多余的水分把虾 锤烂! 基围虾捶地越烂越好,这样金汤才更入味。

TIPS:

家庭版可以用擦干净的酒瓶来充当锤子。

看到这里,小编发出了心痛的嚎叫:

都锤烂了,这还怎么吃?

大厨头也没抬,说:

煮一锅汤,放冰箱,能存三天,

半斤基围虾熬汤,至少够成三份,

剩下的泡饭、煮面、下馄饨,

就冲这个鲜味,你还不捶?

起油锅, 加入1火锅勺油 (30毫升), 加入4片姜片,把锤烂的基围虾 小火慢慢煎15分钟左右至水分煎干到虾起泡以及香味散发出来为止。

接着再 加5小碗水, 加盖煮15分钟左右,起锅后把残渣过滤掉,就可以得到金黄色的虾汤了。

如果你实在实在太懒的话,

之后的步骤就用开水代替金汤吧…

02

-煸炒河虾 –

准备 0.5斤活河虾, 用1/2火锅勺油 (15毫升) 、4片姜片翻炒至红亮的颜色。

03

-煸炒食材 –

在煸炒好的河虾里加入配菜: 1个白玉菇、1根丝瓜煸炒,等到配料爆香后加入 2茶匙黄酒去腥。

04

-加虾汤熬煮 –

打 2火锅勺虾汤(60毫升),加 1茶匙盐和 0.5茶匙糖, 大火加盖焖煮2-3分钟。

再加 2棵芹菜梗盖上盖子 焖10秒后,这道菜就大功告成啦!

TIPS:

加入芹菜梗可以增加香味

河虾味道鲜美,饱满的虾肉一口下去鲜嫩多汁,在炎热的夏天,吃起来也不腻口;夏令时蔬丝瓜,颜色翠绿鲜嫩,口感清香脆嫩;当它们结合后就变身成为一道高颜值又鲜美的 丝瓜烧河虾了!

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作者: admin

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